З десяти приватних пекарень, що відкрилися, через рік на плаву залишаються тільки дві-три. По-перше, за уявною простотою і "вічним" споживанням хліба стоїть складна технологічна основа. По-друге, є ряд типових помилок, які допускають стартаперы при запуску підприємств громадського харчування.Книга Юлії Леликовой написана у форматі інструкції, і її необхідно прочитати усім, хто готується до відкриття власного хлібопекарського проекту, будь то пекарня ремісництва, хлібна крамниця при ресторані або виробництво при торговій мережі.Юлія Леликова - практикуючий пекар-технолог підприємств громадського харчування. У її портфоліо - відкриття безлічі пекарень, розробка техніко-технологічних карт для провідних хлібозаводів Росії, стажування по сучасних напрямах пекарної майстерності в Швейцарії, Іспанії, Києві. У книзі Юлії приведені і розібрані основні помилки на етапі запуску і дані ідеї, які допоможуть збільшити виручку вже діючому підприємству, а також описані бізнес-кейси як досвідчених гравців хлібопекарського ринку, так і новачків, які на особистому прикладі розповідають про усі тонкощі свого бізнесу.