Час не коштує на місці. За два роки, що пройшли з моменту виходу у світ першої книги "Колбасstory", змінилися мої погляди. Деякі, що раніше здавалися цікавими, ковбасні вироби втратили свою привабливість. Зате з'явилися нові напрями для польоту фантазії!До цього видання увійшли рецепти ковбасних виробів з субпродуктів - недооціненої і рідко використовуваної ковбасниками сировини. На прилавках м'ясних магазинів лежать серце, печінка, мови - тільки ці субпродукти добре знайомі городянам і мають у них попит. Рубець, бруньки, мізки, легеня, вим'я,, правильно підготовлені і приготовані, іноді є відкриттям для людей, далеких від сільського життя. Субпродукти дозволяють створювати незвичайні по текстурі, дуже смачні, з красивим малюнком на розрізі зельці, холодці, паті.Доступна і зручна в роботі сировина - м'ясо птиці. Воно служить прекрасною основою для ковбас і сосисок, дозволяючи грати із смаком завдяки добавці різних сумішей спецій. Блідо-рожевий фарш є відмінним фоном для створення незвичайних малюнків на зрізі.Звичайно, я не обділив увагою виробу зі свинини і яловичини.Моє кредо можна висловити: "Я малюю м'ясом"!. Зробити ковбасу оригінальною, такою, що виділяється на прилавку серед звичних - це завдання захоплює мене. Зовнішній вигляд ковбасного виробу, малюнок на розрізі повинні чіпляти око покупця. Потім настає черга консистенції і смаку, вдалого поєднання текстур і спецій.Це гра із споживачем, в якій немає програвших. У моєму розпорядженні величезна кількість комбінацій трьох основних інгредієнтів ремісничої ковбаси : м'яса, жиру, спецій. Той, кому цей арсенал здасться бідним, помиляється. Знання технологій, напрацьований досвід і трохи уяви дозволяють створювати нові і нові рецептури!